Cucina & Viaggi

CUCINA CON SUDREPORTER: ECCO LA VIDEO RICETTA DELLA PIZZA FATTA IN CASA

Benvenuti a “Cucina con Sudreporter”, in primis GRAZIE per averci scritto, siete stati davvero tanti. Questa settimana, a gran richiesta, abbiamo scelto di preparare la pizza fatta in casa.

Ecco tutte le informazioni per una ricetta semplice, veloce e soprattutto infallibile:

Ingredienti:

  • 500 gr. farina 00
  • 250 ml di acqua tiepida
  • 7 gr. lievito di birra fresco
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • passata di pomodoro
  • mozzarella, fior di latte o provola

Preparazione:

  1. Mettere l’acqua tiepida in una grande terrina e sbriciolare dentro il lievito di birra fresco insieme allo zucchero. Iniziare a mescolare con un cucchiaio.
  2. Aggiungere poi l’olio extravergine di oliva. Il lievito deve essere sciolto completamente prima di unire al composto il cucchiaino di sale.
  3. Dopo il sale, aggiungere gradualmente la farina, mescolare sempre prima con un cucchiaio e poi con le mani.
  4. Lavorare l’impasto per circa 10-15 minuti. Il composto non deve essere appiccicoso, ma omogeneo e privo di grumi.
  5. Quando il composto sarà pronto, trasferirlo in una ciotola ben oleata e coprirlo con una pellicola trasparente
  6. A quel punto riporlo nel forno spento con luce accesa e lasciarlo lievitare per almeno due ore (io preferisco lasciarlo lievitare anche tutta la giornata così l’impasto sarà più leggero).
  7. Noterete che il composto sarà raddoppiato di volume, a quel punto toglierlo dalla ciotola e stenderlo su una teglia ben oleata, senza però impostarlo di nuovo.
  8. Lasciarlo lievitare per ancora un’ora nel forno spento a luce accesa.
  9. Quando deciderete di infornare la vostra pizza, conditela con il pomodoro e con un pizzico di sale grosso.
  10. Accendere il forno a 250° in modalità statica e mettere a cuocere la pizza per dieci minuti.
  11. Successivamente aggiungere mozzarella, fior di latte o provola tagliata a dadini e lasciar cuocere per altri 5 minuti.

Nota bene: controllare bene la cottura, altrimenti la pizza rischia di bruciare o di essere troppo croccante. Se la preferita molto morbida, la pizza deve stare in forno non più di 15 minuti.

La pasta frolla è difficile” – “Quanto deve lievitare l’impasto della pizza?” – “Desidero mangiare qualcosa di dolce ma non troppo pesante”: niente è impossibile!

  • Inviate le vostre ricette o domande alla nostra mail redazionesudreporter@gmail.com Ogni domenica prepareremo per voi un nuovo piatto ascoltando le vostre idee, i vostri consigli o richieste. Grazie e soprattutto…

Buon appetito 

I VIAGGI DI SUDREPORTER – IL CILENTO RIAPRE: “SIAMO TERRA COVID FREE MA TEMIAMO PER L’ESTATE”

A Marina di Camerota rivendicano di essere Covid free ma la preoccupazione è tanta come ci spiega lo chef Davide Mea, titolare della Taverna del Mozzo. Hanno riaperto in questo fine settimana e la risposta è stata positiva ma per la stagione estiva ci sono i timori di una scarsa affluenza in una delle località cilentane più gettonate, soprattutto dal turismo interno.

CUCINA CON SUDREPORTER: IL TIRAMISÙ, ECCO LA VIDEO RICETTA

Questa settimana abbiamo scelto un dolce molto amato da adulti e bambini: il tiramisù. È stato preparato in tanti modi e con tante varianti ma io ho scelto una ricetta tradizionale, la classica ricetta della nonna.

Ingredienti:

  • 4 uova
  • 400 gr. mascarpone
  • 2 cucchiai di rhum o brandy
  • 300 gr. di savoiardi
  • 100 gr. zucchero
  • un quarto di caffè
  • cacao amaro q.b.

Preparazione:

  1. Sgusciate i soli tuorli delle uova (tenendo da parte gli albumi), in una grande terrina; unite quindi 100 gr. di zucchero e montateli a spuma con la frusta elettrica.
  2. Quindi incorporate il mascarpone, che deve essere freschissimo e montate ancora con il cucchiaio di legno fino a quando avrete ottenuto una crema omogenea, alla quale unirete la dose di rhum o di brandy.
  3. Montate a neve densa un po’ meno della metà degli albumi rimasti, unite la crema di uova e mascarpone, amalgamando bene.
  4. Versate il caffè freddo in una grande ciotola, diluitelo con un po’ d’acqua e cominciate a immergervi velocemente i savoiardi.
  5. Fate un letto su un fondo di una pirofila con i savoiardi, stendete sopra questi uno strato di crema, poi ancora uno di savoiardi imbevuti nel caffè. Ripetere lo strato di crema e livellate bene.
  6. Coprite con una pellicola e conservate in frigo.
  7. Prima di servirlo spolverizzatelo con il cacao amaro.

La pasta frolla è difficile” – “Quanto deve lievitare l’impasto della pizza?” – “Desidero mangiare qualcosa di dolce ma non troppo pesante”: niente è impossibile!

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Buon appetito 

RISCOPRIRE IL SUD, SICILIA DA VEDERE: ECCO IL TOUR PER L’ESTATE 2020

MATERA, ANNULLATE TUTTE LE PRENOTAZIONI PER L’ESTATE: “TAGLI AL PERSONALE”

CUCINA CON SUDREPORTER: TORTA PANNA E CIOCCOLATO, LA VIDEO RICETTA

La scorsa settimana avete apprezzato molto la nostra torta per la festa della mamma e infatti ci avete inviato tante mail con consigli e idee per una variante al cioccolato. Eccovi accontentati: torta panna e cioccolato al latte.

Ingredienti:

Per la base 

  • 150 gr. zucchero
  • 170 gr. farina
  • 2 uova
  • 1/2 bicchiere di latte intero
  • 60 gr. olio di semi
  • 8 gr. lievito per dolci
  • 1 bustina di vanillina

Per la crema al cioccolato al latte

  • 500 ml latte intero
  • 2 tuorli
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di farina
  • 120 gr. cioccolato al latte

Per la panna montata 

  • 250 ml panna fresca liquida
  • 2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione:

  1. Partiamo dalla base della nostra torta. Rompiamo le uova in una terrina, aggiungiamo lo zucchero e la vanillina e montiamo tutto con le fruste per pochi minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere poi l’olio di semi e il latte (preferibilmente intero). Infine aggiungere il lievito e la farina. Continuate a lavorare il composto con le fruste ad una velocità minima.
  2. Trasferiamo l’impasto in uno stampo a cuore del diametro di 26 cm imburrato e infarinato. Cuocere la torta in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20 minuti.
  3. Prepariamo ora la nostra crema al cioccolato al latte. Montare i due tuorli con lo zucchero.
  4. Aggiungere la farina e continuare a lavorare il composto. Infine aggiungere il latte.
  5. Mettere il composto in un pentolino antiaderente e portare ad ebollizione. A quel punto aggiungere il cioccolato al latte tritato e amalgamare con un mestolo. Aspettare che la crema si raffreddi.
  6. Nel frattempo montare la panna fresca liquida con lo zucchero a velo.
  7. Tagliare la nostra base in due: spalmare prima un velo di crema al cioccolato al latte e poi la panna.
  8. Spolverare la torta con lo zucchero a velo.
  9. Conserviamo la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

La pasta frolla è difficile” – “Quanto deve lievitare l’impasto della pizza?” – “Desidero mangiare qualcosa di dolce ma non troppo pesante”: niente è impossibile!

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Buon appetito 

FASE 2, LA NAPOLETANA CARLA CI RACCONTA LA SUA QUARANTENA A ORVIETO: “LA CITTÀ ALTA E STRANA”

LA TORTA PANNA E FRAGOLE PER LA FESTA DELLA MAMMA: ECCO LA RICETTA

Questa domenica abbiamo deciso di preparare una torta per la festa della mamma. A grande richiesta abbiamo scelto quella panna e fragole.

Ingredienti:

Per la base 

  • 150 gr. zucchero
  • 170 gr. farina
  • 2 uova
  • 1/2 bicchiere di latte intero
  • 60 gr. olio di semi
  • 8 gr. lievito per dolci
  • 1 bustina di vanillina
  • zucchero a velo q.b.

Per la farcitura

  • 300 gr. fragole
  • 250 ml panna fresca liquida
  •  3 cucchiai confettura frutti di bosco (o fragole)
  • 2 cucchiai di zucchero a velo

Per la bagna

  • 1/2 bicchiere acqua
  • 1/2 bicchiere di zucchero
  • 1 bicchierino di rum

Preparazione:

  1. Partiamo dalla base della nostra torta. Rompiamo le uova in una terrina, aggiungiamo lo zucchero e la vanillina e montiamo tutto con le fruste per pochi minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere poi l’olio di semi e il latte (preferibilmente intero). Infine aggiungere il lievito e la farina. Continuare a lavorare il composto con le fruste ad una velocità minima.
  2. Trasferiamo l’impasto in uno stampo a cuore del diametro di 26 cm imburrato e infarinato. Cuocere la torta in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 20 minuti.
  3. Prepariamo ora la bagna. In un pentolino versare l’acqua e lo zucchero. Mettere il pentolino sul fuoco e cuocere fino a sciogliere del tutto lo zucchero. Spegnere il fuoco, aggiungere un bicchierino di rum e la nostra bagna è pronta per l’uso.
  4. Nel frattempo laviamo le fragole e tagliamole a spicchi. Montiamo poi la panna con lo zucchero a velo a neve ferma.
  5. Sfornata la nostra torta capovolgiamola su un piatto da portata. Per prima cosa ora inumidiamo la base con la bagna al rum.
  6. Spalmiamo poi la confettura ai frutti di bosco o fragole. Ricopriamo con la panna e cospargiamo infine la nostra torta di fragole.
  7. Conserviamo la torta in frigorifero per un paio d’ore fino al momento di servirla.

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Buon appetito 

FASE 2 E TURISMO, CILENTO IN GINOCCHIO: “AZZERATE TUTTE LE PRENOTAZIONI FINO AD AGOSTO”

CUCINA CON SUD REPORTER: PER VOI IL CIAMBELLONE LIGHT

Tra le tante mail ricevute ci avete chiesto di indicarvi una ricetta light, ideale per la colazione della domenica. Ecco a voi il ciambellone senza uova e burro. Un dolce amato dagli adulti ma anche dai più piccoli:

Ingredienti: 

  • 250 gr. farina 00
  • 300 ml latte intero
  • 150 gr. zucchero
  • 1 bustina lievito istantaneo per dolci
  • 7 cucchiai olio di semi di mais
  • 120 gr. cioccolato al latte
  • zucchero a velo q.b.

Nota bene: io ho scelto le scaglie di cioccolato al latte ma potete utilizzare anche quello fondente per una versione light. La torta può anche essere realizzata senza l’aggiunta delle scaglie di cioccolato oppure può essere farcita con la panna. Dipende dai vostri gusti e dalle vostre esigenze.

Preparazione

  1. Setacciare in una terrina abbastanza capiente le polveri (prima la farina e poi il lievito).
  2. Successivamente unite nella terrina anche lo zucchero e mescolate con un mestolo di legno in modo da amalgamare le polveri.
  3. Versare ora il latte a filo in più riprese e nel frattempo continuare a mescolare sempre nello stesso verso in modo da evitare la formazione di grumi.
  4. Infine aggiungere i 7 cucchiai di olio di semi di mais e continuare a mescolare.
  5. A questo punto io ho aggiunto i 120 gr. di cioccolato al latte tritato. Prima di inserirli nel composto passateli in un velo di farina in modo che le scaglie rimangano nel mezzo del composto e non vadano a depositarsi alla base. Se volete una versione ancora più light, dopo l’olio non dovrete aggiungere più nulla.
  6. Prendere a questo punto una tortiera con diametro di 24 cm: imburratela bene sia sul fondo che ai lati e poi infarinatela. Versate quindi il composto preparato.
  7. Infornate il composto in forno preriscaldato in modalità statica a 180°C per 35 minuti. A 30 minuti fate la prova dello stecchino per vedere il grado di cottura.
  8. Sfornate la ciambella e spolveratela con lo zucchero a velo.

“La pasta frolla è difficile” – “Quanto deve lievitare l’impasto della pizza?” – “Desidero mangiare qualcosa di dolce ma non troppo pesante”: niente è impossibile!

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